Zupa z botwinką

Łatwa i szybka w przygotowaniu "Zupa z botwinką" idealna na obiad, posiłek do pracy czy kolację.

Zupa połączoną z czerwoną soczewicą dodatkowo zaopatruje nasz w organizm w białko, a także idealnie komponuje się z resztą składników.

Przepis :

• 2 pęczki botwiny wraz z buraczkami
• 2 marchewki
• 1 mały seler
• 2 cykorie
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 pęczek posiekanej świeżej natki pietruszki
• 100 gramów suchej czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka zmielonego kminku oraz kolendry
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• sól himalajska, pieprz, imbir 
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 l wody (3 szklanki)

Przygotowanie :

1. Wodę nastawić na gaz i pomału gotować z pokrojoną w kostkę marchewką, selerem i buraczkami. Wszystko poddusić około 15 minut na małym ogniu.

2. Cebule i botwinę pokroić w kostkę, imbir zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cykorię przekroić na połowę, pozbyć się głębi i zalać gorącą wodą, następnie pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnie, rozpuścić olej i podsmażyć cebulę do zarumienienia, następnie dodać botwiną i imbir. Wszystko dusić około 10 minut.

3. Do wywaru warzywnego z buraczkami dodać, podduszoną cebulkę z botwinką i imbirem i posiekaną cykorię, wsypać suchą soczewicę. Dodać zmielony kmin, kolendrę, ostrą paprykę i pieprz.

4. Wszystko dusić około 15 minut, aż soczewica zmięknie.

5. Na sam koniec dodać sól himalajską.

6. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

Smacznego !