"Leczo po mojemu"

"Leczo po mojemu" to propozycja obiadowa, która idealnie sprawdzi się w te chłodne, jesienne dni.
Szybki, zdrowy i jednogarnkowy obiad, podbił moje kubki smakowe.

Przepis :

• 1 duża cukinia
• 3 papryki
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 1 opakowanie passaty pomidorowej
• 300 gramów pieczarek
• 200 gramów czerwonej soczewicy
• 100 gramów kaszy gryczanej
• kostka tofu z bazylią (180 gramów)
• 1 litr wody/bulionu warzywnego
• 1 pęczek natki pietruszki/koperku
• sól himalajska
• przyprawy : bazylia, papryka słodka, papryka wędzona, czubryca zielona, pieprz cayenne, chilli, czosnek granulowany (ilość przypraw uzależniona jest od smaku)
• 1 łyżeczka oleju kokosowego

Przygotowanie :

1. Warzywa opłukać pod bieżącą wodą. Cukinie, pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Natkę pietruszki,cebulę, paprykę i pieczarki posiekać w kostkę.

2. Posiekaną cebulę zarumienić na oleju kokosowym, zalać wodą/bulionem oraz passatą pomidorową. Wrzucić posiekane warzywa, kaszę i soczewicę. Wszystko gotować na mały ogniu około 20-30 minut (do momentu aż wszystkie składniki będą miękkie). Na samym końcu dodać pokrojone tofu, natkę pietruszki.

3. Przyozdobić pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi, natką pietruszki.

Smacznego !